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ゴマヤの當リ胡麻

ゴマヤの當リ胡麻

當リ胡麻(あたりごま)とは高級割烹料理店向けに開発された最高級ねり胡麻です。
そしてまた、當リ胡麻(あたりごま)という名称は当社(株式会社ゴマヤ)の登録商標であり、当社の製品のみ使われる商品名でもあります。

それまでペースト状の胡麻、いわゆる「ねり胡麻」というものは市販されておらず、それぞれの料理店でその都度作っていました。
水分を吸収させた白胡麻を、すり鉢のふちと指のはらを使って皮を剥き、それを焙煎し、ペースト状になるまですりつぶし、最後に裏ごしをして完成という大変な労力と時間がかかっていました。
それを初めて量産化に成功したのが弊社です。

以来、高級料理店向けとして長らく販売しておりますので、當リ胡麻(あたりごま)という名称は一般の方の認識はさほどではありませんが、日本料理の業界では広くその名は知れ渡っております。
料理好きの方なら料理の本などでもよく使われますので、ご存知の方も多いと思います。産地指定の厳しく選んだ胡麻を用い、3度ずりなど常にその製法も進歩しております。

ねり胡麻の元祖、ゴマヤの當リ胡麻(あたりごま)をぜひご利用ください。

ゴマヤの商品

當リ胡麻 【登録商標】

厳選した本場良質の胡麻の外皮を取り除きよく水洗いした後、香り良く煎りあげペースト状になるまでていねいにすりつぶし、さらに裏ごしまでしたねり胡麻です。
白胡麻製・黒胡麻製の二種類があります。(黒胡麻製は皮をむいてはおりません。)
上部に清澄な油が徐々に浮いてまいりますが(乳化剤や安定剤を使用していない為)、これは胡麻に含まれる純粋な胡麻油ですので、ご使用の際よくかきまぜて下さい。
本品は優良胡麻100%の無添加・純正品です。

みがき胡麻

本場良質の白胡麻の外皮をきれいに取り除き、さらに色・形・大きさ等を選別した(みがきをかけた)料理用の高級胡麻です。
軽く煎ってお使い下さい。

ビロード胡麻

本場良質の黒胡麻を用い色・形・大きさ等を選別した料理用の高級胡麻ですが、特にその色につきましては出来るかぎり黒一色になるように選別したものです。
(通常、黒胡麻は茶色の胡麻や皮がむけたりした胡麻が多く含まれています。)

皮むきいり胡麻

白胡麻の外皮をきれいにむいたものをほんのりきつね色に煎りあげました。
つやがあり、むいた皮が散らからないため料理がきれいに仕上がります。

芝麻醤(チーマージャン)

白胡麻を煎りあげペースト状にすりつぶしたものです。
皮も一緒にすりこんでありますので胡麻の香りが強めです。

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