ゴマヤのこだわり／豆知識 COMMITMENT & TRIVIA
こだわり製法 COMMITMENT
三度挽きと裏ごしが織りなす、
なめらかな當リ胡麻。
三種の胡麻を独自に配合 。
胡麻を洗浄して脱水
焙煎
臼で３回すりつぶしてねりごまへ
裏漉し
充填
異物検査
●ゴマヤのこだわりポイント
三回すりつぶしてから更に裏ごしを行うことで、さらなるなめらかさを追求。
すりつぶし1回目
まだ粗い状態です。
すりつぶし3回目
とてもなめらかな状態に変わります。
裏ごし後
すりつぶし3回でも十分なめらかなのですが、ゴマヤではさらに裏ごしを行っています。
ごまの種類KIND OF SESAME
ごまには「白ごま」「黒ごま」「金ごま」の3種類があり、それぞれ風味や香りに違いがあります。
中でも金ごまは、茶ごま・黄ごまとも呼ばれ、特に香りが高いのが特長です。
栄養価に大きな差はありませんが、香りや味わいの違いによって、料理に合わせて使い分けられています。
當リ胡麻では、白ごまのまろやかさに金ごまの豊かな香りを重ね、奥行きのある風味に仕上げています。
なお、日本国内で流通しているごまの多くは輸入品ですが、ゴマヤでは産地を厳選し、安定した品質でお届けしています。
白ごま
クセが少なく、まろやかな味わいが特長です。和え物やドレッシングなど、幅広い料理に使われています。
金ごま
香りが高く、濃厚な風味が特長です。仕上げや風味を引き立てたい料理に適しています。
黒ごま
香りが強く、コクのある味わいが特長です。風味をしっかり効かせたい料理に向いています
むきごま
白ごまの皮を取り除いた、なめらかな口当たりが特長です。口当たりを軽く仕上げたい料理に適しています。
国産白ごま
生産量が少なく、香りの良さが特長です。風味を大切にしたい料理に適しています。
国産黒ごま
香りが強く、力強い風味が特長です。味に深みを出したい料理に適しています。
ゴマヤで使用するごまとその産地 PRODUCING AREA
皮むきごま
白ごま
黒ごま
金ごま
主な産地
ホンジュラス・グアテマラ・ボリビア・パラグアイ・ミャンマー・ナイジェリア・ エジプト・トルコなど
※産地は原料事情により変更する場合がございます。
ゴマの豆知識 TRIVIA
豊富な栄養
胡麻の半分以上は脂質です。
オレイン酸、リノール酸、リノレン酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれます。
必須アミノ酸を多く含んだタンパク質も含まれ、カルシウム、ビタミンB1、ビタミンE、鉄分、亜鉛、食物繊維も多く、栄養的には理想的な食品のひとつといえます。
胡麻は、皮自体が硬いので、粒そのままでは消化がされにくいです。
胡麻が含む豊富な栄養をうまく取り入れるには、すりごまやねりごまなどにすると消化しやすくなります。
胡麻の特徴
胡麻は以前から料理の名わき役として料亭などでも良く使われる食材です。
近年良く聞く『金ゴマ』や『黒ゴマ』『白ゴマ』と品種の違いによる種類があり、
金ゴマ・・・一番油分が高く、うまみや風味が良い
黒ゴマ・・・油分が一番低く、味にコクがあり、洋菓子・和菓子にもよく使用される
白ゴマ・・・ソフトな風味で色も白く、食材の色を汚さないので素材を活かす料理に使われる
といった特徴があります。
日本では精進料理の１つとしてねりごまを使用した胡麻豆腐が有名ですが、トルコなどの地中海、中東地域の料理でも、タヒニと呼ばれるねりごまを使用したフムスという料理や、世界ではベジタリアン向けの料理等にも使用されています。
ゴマの栽培の歴史は古く、ナイル川流域では紀元前3,000年以上も前から栽培されていたとの文献も残っています。
世界三大美人の一人『クレオパトラ』は、美貌と若さを保つためにゴマを身体に塗っていたそうです。
よくある質問 FAQ
- Q. 洗い胡麻・いりごまは煎らないといけないですか？
-
A.
【洗い胡麻】は煎っていただくことが前提となっている製品です。
そのままでは食べないでください。
【いり胡麻】は煎っておりますので、そのままお召し上がりいただくことが可能です。
多少湿気分があるように感じられるときは、軽く煎っていただくと、より美味しくお召しあがりいただけます。
- Q. アレルギー物質は入ってますか？
-
A.
ごまは特定原材料に準ずるものとして定められています。（アレルギー表示推奨品目の21品目に含まれております。）
- Q. 添加物は入ってますか？
-
A.
弊社の商品は胡麻100％ですので、添加物は入っておりません。
- Q. 胡麻は国産のものですか？
-
A.
現在日本で使われるほとんどの胡麻が海外からの輸入でまかなわれています。
国産の胡麻というのは、ないわけではないのですがとても希少です。
弊社を含め多くの場合、海外からの輸入胡麻を使っています。
- Q. 當リ胡麻を数日置いていたら上部に液体が出てきたのですが・・・
-
A.
この液体は胡麻油です。 胡麻の成分のほとんどは油で出来ています。数日おくと油が上に浮かんできますが、この液体は捨てずに良くかき混ぜてから、通常通りお使いください。
- Q. 當り胡麻を冷蔵庫で保存していたら固くなってしまったのですが・・・
-
A.
冷蔵庫で保存すると多少固くなりますが問題はありません。常温保存（暗いところ）でかまいませんが、水分が入ると腐敗やかびの原因になりますのでお気を付け下さい。
長時間使用せず置いておくと、底の部分にごまの成分が分離し、非常に固くなることがありますが添加物を使用していないためです。やわらかくなるまでよくかき混ぜてご使用して下さい。
