豆腐とごまを合わせたなめらかな口当たりに、具材の食感がやさしくなじむ白和えです。

1　豆腐に重しをして30分くらい水気を切っておく。

2　ほうれん草を茹で水気をきつく絞り、にんじんは細切りにしてしめじとにんじんも茹でる。にんじん、ほうれん草、しめじ、糸こんにゃくの長さを3cmくらいに揃えて切る。

3　豆腐は手でちぎり、フードプロセッサーやハンディブレンダーでペースト状にする。すり鉢でする場合は裏ごしをしてからする。

4　ボウルにペーストになった豆腐と當リ胡麻・砂糖・塩・醤油を入れよく混ぜ合わせ、そこへ「2」の野菜やきのこを入れさらに混ぜ合わせる。