當リ胡麻の香りとなめらかな口当たりを活かした、基本の胡麻豆腐。

とろけるような食感と、やさしいごまの風味が広がります。

1　本葛粉と當リ胡麻をすり鉢ですりながら、昆布出しを少しずつ加えてよく溶きのばしていく。またはフードプロセッサーで葛粉を粉末状にしてから當リ胡麻と出し汁を少しずつ加えていく。

2　「１」を鍋に移し、中火にて木べらでよく混ぜながら溶きのばし、固まりだしたらすぐに極弱火にする。

3　塩一つまみと砂糖・酒を少々加えて、10分程焦げないように練り続ける。

4　バットや型を水で濡らし、「３」を流し入れ、冷蔵庫で冷やす。